Belmuž Recept - Tradicionalno Jelo Juzne Srbije

00:01 -

Belmuž – tradicionalni specijalitet iz planinskih krajeva jugoistočne Srbije, od Negotina preko Svrljiga do Pirota. Prema nekim tumačenjima, belmuž je dobio ime po belom siru i po tome što su ga češće pravili muževi, jer je za neprekidno okretanje smese u kazanu bila potrebna jaka muška ruka.

Pravi se od mladog ovčeg i kravljeg sira i prosenog ili pšeničnog brašna. Belmuž se nalazi na listi nematerijalnog kulturnog nasleđa Republike Srbije.

Dobrodošli na kanal Miloš Dekuvar. U današnjoj epizodi pripremaćemo tradicionalno jelo sa juga Srbije, ali pre nego što počnemo, zamolio bih vas da zapratite moj kanal, kako ne biste propustili svaki moj sledeći video.

A sada možemo da počnemo. Priprema belmuža je vrlo jednostavna, sa svega tri sastojka, tako da ću vam danas više govoriti i upoznati vas sa istorijom i tradicijom ovog jela. Za sam početak uzećemo 1 kg kravljeg ili ovčeg sira i rastopiti ga na tihoj vatri uz konstantno mešanje varjačom.

Sir mora biti mlad, ne stariji od dva dana. Belmuž je u prošlosti bio svakodnevna hrana balkanskih pastira. Ovo jelo karakteristično je za oblasti oko Knjaževca, odakle sam i ja, Svrljiga, Kalne, Sokobanje, Zaječara i Niša. Ovo jednostavno pastirsko jelo karakterističnog ukusa i načina pripreme do današnjeg dana je sadržalo ritualna i običajna svojstva.

01:43

Neizostavni je specijalitet na trpezama i danas, tokom mnogih tradicionalnih svečanosti, a služi se i u većini restorana u okolini Stare planine. Od skora se našao i na listi nematerijalnog kulturnog nasleđa Republike Srbije. Od 2006. godine u Svrljigu se u čast ovog jela se održava Belmužijada, tradicionalna privredno-turistička i kulturna manifestacija. Organizuje se prvog vikenda u avgustu, mesecu i traje tri dana.

02:18

Kada smo sir rastopili, u njega dodajemo jednu malu kašiku soli, promešamo i vraćamo na vatru uz dodavanje brašna. Ne postoji tačna mera za brašno, ono se dodaje sve dok niste zadovoljni gustinom belmuža. Jako je bitno da se nakon dodavanja brašna, belmuž neprekidno meša još nekih deset minuta na tihoj vatri.

Ovo pastirsko jelo deo je i običajne prakse, pre svega vezane za Đurđevdan. Njegova priprema od mleka dobijenog nakon ritualno obavljene muže ovaca na Đurđevdan prve u toj godini je obavezan deo proslavljanja praznika i praznične trpeze.

Priprema i upotreba ovog jela deo su tradicionalnih zanatskih znanja i veština, ali i društvenih običaja, rituala i svečanih događaja u mestima u istočnoj i južnoj Srbiji. Svrlješki belmuž je zaštićen oznakom geografskog porekla, tako da ako želite da posetite ovu manifestaciju, ostalo vam je još samo par dana.

03:27

I to bi bilo to. Naš belmuž je gotov. Po pravilu služi se vruć uz razne druge jakonije, a stari kulinarski majstori kažu da najbolje ide uz kiselo mleko.

Nadam se da ste uživali u ovom videu i da sam uspeo da vam prenesem deo srpske tradicije vezane za ovo jelo. Ostanite mi lepi, zdravi i nasmejani.

03:56

Do sledećeg susreta, veliki pozdrav i ćao!