OLIO AROMATIZZATO senza Botulino 4 GUSTI

La paura di mettere nel nostro olio il batterio del botulino insieme agli aromi è diventata ormai diffusa.

Bisogna quindi lasciare da parte i vecchi sistemi, per quanto semplici, che sebbene molto raramente, qualche contaminazione la fanno.

Passiamo quindi ad una tecnica comunque semplice per aromatizzare gli amati oli che tanto ci piacciono sulla pizza appena sfornata, sul pane o sulla pasta.

Ne vedremo 4 gusti fatti con 2 tecniche differenti comunque molto semplici.

Ingredienti

per 4 vasi da 250 ml

1 litro olio extra vergine

Rosmarino 3 rami sostenuti

Peperoncino secco 10 almeno

Limoni bio 4

Aglio una testa

Olio all’aglio, al rosmarino al limone

In un padellino con circa 100 gr di olio per ogni gusto metti l’aroma che preferisci.

Limone per esempio.

Sbuccia con un pelapatate i limoni senza la parte bianca della buccia. Li metti nel padellino insieme all’olio e porti l’olio a 130°C e li fai rosolare lentamente per qualche minuto, attenzione a non farli arrostire, devono restare di colore giallo.

Metti l’olio con le bucce in un vasetto ben pulito e soprattutto asciutto. E aggiungi 150 di olio dalla bottiglia.

Lascia una settimana o anche due il vasetto in dispensa, dopo lo puoi lasciare così oppure lo filtri in un vasetto più bello senza le bucce.

Da consumarsi entro un anno.

La stessa identica cosa la puoi fare con il rosmarino dopo averlo lavato e ben asciugato o con l’aglio dopo averlo tritato grossolanamente.

Puoi fare anche delle combinazioni dei 3 gusti.

Olio al peperoncino

In una padellina metti 100 gr di olio e uno spicchio di aglio tritato, lo porti a 130°C e lo fai rosolare così che perda tutta l’acqua. In un vasetto sempre pulito e asciutto con un pestello schiaccia i peperoncini secchi fino a sbriciolarli o usa un peperoncino in polvere, e poi aggiungi l’olio del padellino e altri 150 di olio dalla bottiglia.

Per tutti i gusti di olio prima di chiudere i vasetti ricorda di aspettare che siano freddi per evitare la condensa.

Con questa procedura non avrai presenza di botulino perché l’eventuale presenza sarà distrutta dalla cottura e l’assenza di acqua di vegetazione eviterà comunque qualsiasi eventuale proliferazione o fermentazione.

Lo so che il bel vasone di peperoncini freschi e aglio tritato nel vaso da una maggiore soddisfazione, so anche che non ti è mai successo nulla anche perché sei qui che mi leggi, cosa purtroppo impossibile a quei pochi che invece sono stati meno fortunati e prudenti.

___

Люсия: Знаешь, сейчас уже все боятся ботулизма в ароматизированных маслах.

Анна: Да, старые способы хоть и были простыми, но всё же несли какой-то риск… пусть и редкий.

Люсия: Вот именно. Поэтому лучше перейти на более безопасную, но всё равно простую технику. Я готовлю четыре вкуса масла двумя разными способами.

Анна: Интересно! Какие ингредиенты нужны?

Люсия: На четыре баночки по 250 мл:

– 1 литр оливкового масла extra vergine,

– 3 крепкие веточки розмарина,

– минимум 10 сушёных перчиков,

– 4 лимона био,

– одна головка чеснока.

___

Анна: А как сделать масло с лимоном, например?

Люсия: Берёшь маленькую сковородку с примерно 100 г масла, кладёшь туда кожуру лимона, снятую овощечисткой без белой части. Нагреваешь масло до 130 °C и слегка обжариваешь несколько минут. Главное — не поджечь, кожура должна остаться жёлтой.

Анна: Потом сразу в банку?

Люсия: Да, переливаешь в чистую и сухую баночку, добавляешь ещё 150 г масла из бутылки. Оставляешь на неделю или две в кладовке. Потом можно процедить или оставить как есть. Хранится до года.

Анна: Значит, то же самое можно сделать и с розмарином, и с чесноком?

Люсия: Точно. Розмарин нужно хорошо вымыть и высушить, чеснок просто слегка порубить. И ещё можно комбинировать три вкуса.

Анна: А как готовится масло с перцем чили?

Люсия: Тут чуть иначе. В сковородке разогреваешь 100 г масла со спичкой чеснока, измельчённого, до 130 °C — так он отдаст влагу. В чистой сухой баночке толчёшь сушёные перчики или берёшь порошок, заливаешь горячим маслом и добавляешь ещё 150 г масла.

Анна: Главное — остудить перед тем, как закрывать банку, да?

Люсия: Именно. Так не будет конденсата. И при таком способе ботулизм не страшен: нагрев убивает бактерии, а отсутствие влаги исключает брожение.

Анна: Конечно, банка с свежими перцами и чесноком выглядит красивее…

Люсия: Да, но это риск. Ты вот сидишь и разговариваешь со мной, а у кого-то не было такого везения. Лучше перестраховаться, поверь.