SORBETTO ALLA PESCA senza gelatiera ricetta facile sorbetto

Sorbetto alla Pesca senza Gelatiera

Ideale per fine pasto, o per una merenda rinfrescante, e può essere accompagnato con della piccola frutta.

Ma cosa cambia dal gelato? Ha una consistenza più morbida, è completamente senza grassi, inoltre gli zuccheri possono essere modulati a piacere.

Stessa ricetta puoi usare le fragole, il melone, o le albicocche.

Ingredienti

per 5-6 porzioni

Pesche polpa pulite 500 gr

Zucchero 200 gr

Acqua 100 gr

Scorzetta di limone

Albume 1

Wodka mezza tazzina

(facoltativa)

Qualche ora prima della preparazione sciogli lo zucchero e l’acqua in un pentolino, ci metti anche la scorza di limone e porti ad ebollizione.

Lo zucchero può essere diminuito fino a 150 gr o sostituito con l’eritritolo, 250 gr.

Togli dal fornello e fai raffreddare, magari in frigo, e togli il limone.

Pulisci le pesche, pasta gialla o bianca purché buone, la buccia la puoi lasciare e trovare poi i pezzettini oppure la togli.

Con il frullatore macina la pesca.

Usa una ciotola comoda e monta parzialmente l’albume, ma non a neve , giusto una mezza montata.

Aggiungi le pesche macinate e mischia, aggiungi lo sciroppo di zucchero poco alla volta e mischia.

L’albume gli conferisce la classica lucidità e morbidezza ma se non vuoi usare l’albume usa la panna vegetale, 120 gr, montata, sembrerà più un gelato ma è buono lo stesso.

Metti la ciotola in congelatore e ogni 30-40 minuti usa una spatola per mischiare e lo rimetti in congelatore.

Ripeti l’operazione 3-4 volte.

Puoi decidere se lasciarlo un poco liquido e quindi alla seconda mischiata è pronto e lo versi nei bicchieri gelati, ottimo a fine pasto.

Oppure lo lasci rassodare un po di più quasi come un gelato.

Usa sempre delle ciotole congelate.

Se ti serve per il pranzo cominci a farlo alle 10 del mattino, per la cena sempre 2-3 ore prima dell’utilizzo.

Se lo lasci troppo in congelatore non allarmarti, lo tiri fuori, e aspetti mezz’ora e dopo lo lavori con una spatola per 4 minuti e diventerà perfetto.

Puoi inserire insieme agli altri ingredienti mezza tazzina di wodka per renderlo un po più corposo, ma naturalmente fate come volete.

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— Senti, facciamo quel sorbetto di pesche italiano. Sorbetto alla Pesca, senza gelatiera.

— Ci sto! Quali sono i passaggi?

— Prima lo sciroppo: 200 g di zucchero + 100 g d’acqua + scorzetta di limone. Facciamo bollire un paio di minuti.

— Posso mettere meno zucchero?

— Sì, fino a 150 g. Oppure sostituirlo con eritritolo — 250 g.

— Metti lo sciroppo a raffreddare in frigo e poi togli la scorza.

— Fatto. E le pesche?

— 500 g di polpa pulita. La buccia la lasciamo per avere “puntini”?

— Meglio senza — voglio una consistenza setosa.

— (Tirano fuori il frullatore.) Frullo le pesche fino a ottenere una purea.

— Perfetto. E l’albume?

— Uno, montato solo a metà — non a neve. Dà lucentezza e morbidezza.

— E per chi non vuole l’uovo?

— 120 g di panna vegetale montata. Verrà più vicino a un gelato, ma va benissimo.

— (Mescolano.) Nella ciotola: albume semi-montato, purea di pesche, e aggiungiamo a filo lo sciroppo freddo, mescolando delicatamente.

— Profuma di luglio.

— Vuoi aggiungere una mezza tazzina di vodka? La texture diventa più corposa.

— Mezza tazzina da espresso — sì. Gli italiani sanno il fatto loro.

— Ciotola in congelatore.

— Per quanto?

— Ogni 30–40 minuti tiriamo fuori e lavoriamo con la spatola. In totale 3–4 volte.

— Metto anche i bicchieri in freezer. Così la servita è gelida.

— Giusto. E meglio una ciotola ben fredda.

— (Dopo 30 minuti.) Primo giro: rimescoliamo e via di nuovo in freezer.

— E se ci serve per pranzo?

— Inizia alle 10 del mattino

— farà in tempo. Per cena — 2–3 ore prima del servizio.

— (Altri 30 minuti.) Secondo giro: sta già addensando bene.

— Così è perfetto da versare nei bicchieri freddi — ottimo digestivo.

— O lo teniamo ancora, quasi come un gelato?

— Andiamo fino al terzo giro — lo voglio più denso.

— (Terzo giro.) Sta diventando di seta.

— Se lo congeliamo troppo?

— Nessun problema: 30 minuti a temperatura ambiente, poi 4 minuti di spatola energica — e torna perfetto.

— Con cosa lo serviamo?

— Gli italiani dicono “piccola frutta” — qualche bacca, fettine di pesca.— Idea: una presa di zeste sopra — richiama lo sciroppo.

— Con la stessa base si possono fare fragole, melone o albicocche.

— Allora domani fragole. Oggi pesche!

— (Lo tirano fuori dal freezer.) Guarda che lucentezza — l’albume fa “vetrina”.

— La consistenza è più morbida del gelato, zero grassi. E abbiamo ridotto lo zucchero — il sapore è pulito.

— Verso nei bicchieri ghiacciati…

— Io aggiungo due fettine di pesca e una fogliolina di menta.

— Allora, brindisi? Al Sorbetto alla Pesca senza gelatiera!

— Cin cin! E al fatto che senza gelatiera… sembra fatto in trattoria.

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2.

— Facciamo il sorbetto di pesche, senza gelatiera?

— Sì! Come si fa?

— Prima lo sciroppo: 200 g di zucchero, 100 g d’acqua, scorza di limone. Facciamo bollire 2 minuti.

— Posso mettere meno zucchero?

— Sì, fino a 150 g. Oppure eritritolo: 250 g.

— Mettiamo lo sciroppo in frigo. Quando è freddo, togliamo la scorza.

— E le pesche?

— Prendiamo 500 g di polpa. Sbucciate o no, come preferisci.

— Io le taglio e le frullo.

— Bene. Adesso montiamo un albume, ma solo un po’, non a neve.

— Perché?

— Dà lucentezza e morbidezza.

— Se non voglio l’uovo?

— Usiamo 120 g di panna vegetale montata. Va bene lo stesso.

— In una ciotola mettiamo albume e purea di pesche.

— Poi aggiungiamo lo sciroppo freddo a filo e mescoliamo piano.

— Vuoi mettere mezza tazzina di vodka?

— Sì, così la consistenza è più corposa. (Facoltativo.)

— Mettiamo la ciotola in freezer.

— Ogni quanto mescoliamo?

— Ogni 30–40 minuti con la spatola. In totale 3–4 volte.

— Dopo il secondo giro è già cremoso.

— Possiamo servire nei bicchieri freddi.

— Magari con qualche pezzetto di pesca e menta.

— Ottimo! È più morbido del gelato e senza grassi.

— Se diventa troppo duro?

— Lo lasciamo 30 minuti fuori e poi mescoliamo 4 minuti.

— Perfetto. Brindiamo?

— Cin cin al Sorbetto alla Pesca!